Menu di Autunno
Il Primo
PASTA CON ALICI SALATE E MOLLICA DI PANE
Pasta cull’ alaic’ salat’ e mullaica di pan’
Ingredienti per 4 persone:
400g di pasta
Mollica di pane raffermo(MULLAICA DI PAN’ TUSTU)
Olio Evo q.b.
Sale q.b.
spicchi di aglio
pepe rosso fino(pip’ sinais’)
4 alici salate
PROCEDIMENTO
Ponete sul fuoco l’acqua per la cottura della pasta e nel frattempo tritate finemente l’aglio. Fate rosolare il trito preparato con olio, unite le alici, lasciandole sciogliere, togliete dal fuoco ed unite il pepe rosso fino. Non appena l’acqua bolle, salatela e versatevi la pasta, cuocendola al dente; nel frattempo in un padellino a parte rosolate la mollica di pane raffermo con l’olio, lasciandola dorare. Scolate la pasta, mettetela nella padella dove è stato precedentemente preparato il soffritto. Infine aggiungere la mollica di pane tostata precedentemente e aggiungere un po’ di acqua di cottura. Impiattare e servire.
Il secondo
ARRAGANATA DI PESCE (ALICI/SARDE/ANGIOLE)
Raganatella d’alaic’, sard’, angiola
Ingredienti per 4 persone:
1Kg di alici fresche
150g Mollica di pane raffermo
Olio Evo q.b.
Sale q.b.
spicchi di aglio
origano q.b.
prezzemolo fresco q.b.
pepe rosso fino e grosso(pip’ sinais’ e pipisat’)
PROCEDIMENTO
Pulite le alici: eliminate la testa, togliete le interiora, la lisca centrale e apritele a libro, sciacquatele bene e poi asciugatele. Tritate lo spicchio di aglio e mescolatelo con il pane raffermo, unite l’origano, una macinata di pepe rosso fino e grosso e mettete da parte. A questo punto in una padella precedentemente unta di olio , fate un primo strato, con il pane precedentemente preparato, disponete le alici con la parte del dorso verso il basso salate e ricoprite con il pane precedentemente preparato. Completate, irrorando con olio extravergine d’oliva e iniziate la cottura , avendo cura di girarla con un coperchio non appena sarà dorata e continuare la cottura. Lo stesso procedimento può essere effettuato con le sarde e le angiole.
Il contorno
PEPERONI E PATATE
Pip’ e patan‘
Ingredienti per 4 persone:
8 peperoni verdi e rossi a corno
4 patate medie
Olio Evo q.b.
Sale q.b.
PROCEDIMENTO
Lavare, sbucciare e tagliare a fette rotonde le patate e metterle in ammollo con acqua e sale. Lavare i peperoni, togliere il picciolo e i semi e tagliarli a fette longitudinali. In Un padella mettere abbondante olio Evo, quando frigge aggiungere le patate, far cuocere qualche minuto ed aggiungere i peperoni. A cottura quasi ultimata , regolare di sale, scolare e servire.
Il dolce
FRITTATA DI FARINA E MIELE DI FICHI
Frittata di faraina e vinicuttu
Ingredienti per 4 persone:
300g di farina 00
Acqua
Olio evo
Un pizzico di sale
Miele di fichi(vinicuttu)
PROCEDIMENTO
Preparare una pastella con la farina, l’acqua e il sale. Friggere in una padella con olio Evo e appena pronta, ancora calda servire con il miele di fichi.
Frutta di Stagione
Uva
Auva
Sorbi
Suvir’
Giuggiole
Jauji
Cachi
Cachi’