Menu d’Inverno
Il Primo
Pasta con sugo di carne di maiale
Pasta ciautta cullu sugh’ di carna di majal’
Ingredienti per 4 persone:
400g pasta casereccia
1kg di carne di maiale mista (cotenne, costine, frittule e spalla del maiale)(curijill’, custicill’, fraittul’, spalla di majal’)
2l disalsa di pomodoro(sugu di pimmadora)
Olio Evo q.b.
Sale q.b.
2 spicchi di aglio
1 cipolla piccola
2 foglie di alloro (lauru)
1 rametto di origano(araighina)
2 bicchieri di vino bianco
3 cucchiai di conserva di peperone rosso(cunzerva di paipi rauss’
PROCEDIMENTO
Lavare la carne e metterla sul fuoco in una pentola capiente, aggiungere sale e un bicchiere di vino bianco e lasciarla cuocere, scolando poi l’acqua rilasciata dalla carne. In un’altra pentola far soffriggere l’olio con l’aglio, la cipolla, l’alloro e l’origano, aggiungere la carne di maiale mista , l’altro bicchiere di vino bianco e far rosolare. Aggiungere infine la conserva di peperone rosso e la salsa di pomodoro precedentemente riscaldata e continuare la cottura. Nel contempo lessare la pasta in acqua salata e una volta cotta condire con il sugo preparato.
Il secondo
Carne Di Maiale Al Sugo
Carna di majal’ allu sugh‘
Ingredienti per 4 persone:
1kg di carne di maiale mista (cotenne, costine, frittule e spalla del maiale) (curijill’, custicill’, fraittul’, spalla di majal’)
2l di salsa di pomodoro
Olio Evo q.b.
Sale q.b.
2 spicchi di aglio
1 cipolla piccola
2 foglie di alloro(lauru)
1 rametto di origano( araighina)
2 bicchieri di vino bianco
3 cucchiai di conserva di peperone rosso(cunzerva di paipi rauss’)
PROCEDIMENTO
Lavare la carne e metterla sul fuoco in una pentola capiente, aggiungere sale e un bicchiere di vino bianco e lasciarla cuocere, scolando poi l’acqua rilasciata dalla carne. In un’altra pentola far soffriggere l’olio con l’aglio, la cipolla, l’alloro e l’origano, aggiungere la carne di maiale mista , l’altro bicchiere di vino bianco e far rosolare. Aggiungere infine la conserva di peperone rosso e la salsa di pomodoro precedentemente riscaldata e continuare la cottura.
Il contorno
Verza Stufata Con Olive Verdi E Finocchietto Selvatico E Pepe Rosso Fino
Verza stufata cu’ avulaiv’ vaird’ e finucchjllu di taimp’ e pip’ sinais’
Ingredienti per 4 persone:
1kg di verza
Olio Evo q.b.
Sale q.b.
1 spicchio di aglio
2 foglie di alloro(lauru)
2 cucchiaini di finocchietto selvatico(FINUCCHJI DI TAIMP’)
2 cucchiai di olive verdi
1 cucchiaio di pepe rosso fino(pip’ sinais’
PROCEDIMENTO
Prendere il cavolo verza, eliminare la base e tagliarlo a pezzi non molto grandi e lavarlo. In una pentola far soffriggere l’olio con aglio, l’alloro, aggiungere la verza tagliata e lavata, il sale e far cuocere a fuoco lento e con il coperchio. A cottura quasi ultimata aggiungere le olive verdi, il finocchietto selvatico e pepe rosso fino e ultimare la cottura.
Il dolce
Cannariculi
Cannaraicul’
Ingredienti per 4 persone:
q.b. farina 00 (per il piano da lavoro)
300ml di moscato (MUSCAT’)
150ml di olio Evo
1l di olio di semi di arachidi
1 stecca di cannella
1 manciata di chiodi di garofano
Buccia d’arancia
q.b. miele di fichi(vinicuttu)
confettini colorati (diavulilli)(cumpittill’ culurat’) (diavulill’)
PROCEDIMENTO
Far bollire in un pentolino il moscato, l’olio evo , la stecca di cannella, i chiodi di garofano e la buccia di arancia. Una volta bollito, filtrare il liquido in una ciotola e aggiungere la farina fino ad avere un impasto consistente. Creare dei bastoncini della grandezza di un pollice, di circa 3cm di lunghezza. Con l’aiuto di una forchetta, passandoli sui rebbi fare l’incavo con le dita. Si può utilizzare anche una tavoletta di legno per rigare gli gnocchi. Quando saranno tutti cavati, versare l’olio di semi in una padella dai bordi alti e quando l’olio sarà a temperatura friggere a fuoco medio fino a quando saranno ben dorati. Una volta pronti prenderli con una schiumarola, farli sgocciolare dall’olio in eccesso sulla carta da cucina e mentre si raffreddano versare il miele di fichi in una padella ,farlo riscaldare senza farlo bollire e versare i cannariculi mescolandoli delicatamente. Sistemarli su un piatto di portata versandoci sopra il miele rimasto e volendo dei confettini colorati (diavulilli)
Frutta di Stagione
Mandarini
Mandarain‘
Arance
Purtvall’